![](https://www.expressplaspack.com/wp-content/uploads/2024/03/WeChat-Screenshot_20240318183555.png)
18 Mar บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ (MAP) คืออะไร?
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศคืออะไร
บรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ เป็นเทคโนโลยีการบรรจุอาหารเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารซึ่งเรียกอีกอย่างว่าการบรรจุแก๊สการล้างด้วยแก๊สการบรรจุในชั้นบรรยากาศป้องกันหรือบรรจุภัณฑ์ที่มีออกซิเจนลดลง บรรยากาศที่เต็มไปด้วยบรรยากาศของบรรจุภัณฑ์ได้รับการปรับเปลี่ยนไม่ทางใดก็ทางหนึ่งโดยปกติจะมีหนึ่งหรือสามก๊าซรวมกัน ได้แก่ ไนโตรเจนคาร์บอนไดออกไซด์และออกซิเจนขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของอาหาร
Modified Atmosphere ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุในหีบห่อที่สดใหม่และผ่านกระบวนการน้อยที่สุดสามารถคงรูปลักษณ์สัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการได้ดังนั้นจึงเป็นวิธีการที่มีประสิทธิภาพสูงในการช่วยให้ผู้ค้าปลีกสามารถส่งมอบมูลค่าเพิ่มให้กับลูกค้าด้านอาหารของตนได้
เหตุใดจึงต้องใช้ Modified Atmosphere Packaging
เนื่องจากผู้บริโภคชื่นชอบความเป็นธรรมชาติและสดใหม่. เมื่ออาหารรวมทั้งผลไม้ผักหรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์ถูกเก็บเกี่ยวหรือฆ่าแล้วอาหารนั้นจะยังคงอยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียซึ่งยังคงใช้คาร์โบไฮเดรตโปรตีนไขมันและสารอาหารที่มีอยู่ในการทำงาน กระบวนการต่อเนื่องเหล่านี้นำไปสู่การย่อยสลายรวมถึงการเปลี่ยนสีที่ไม่พึงปรารถนาการสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่ดี การทำงานของเอนไซม์อาจทำให้อาหารบูดเสียได้ ปัญหาทั้งหมดนี้สามารถแก้ไขได้โดยการใช้บรรจุภัณฑ์ MAP ดัดแปลงบรรยากาศ ประโยชน์ของบรรจุภัณฑ์ MAP:
- การยืดอายุการเก็บรักษา: รวมบรรจุภัณฑ์ MAP ที่มีอุณหภูมิลดลงทำให้สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ MAP อายุการเก็บรักษาอาหารสามารถขยายได้ 50% ถึง 500%
- ลดขยะอาหาร: เศษอาหาร เป็นปัญหาที่ร้ายแรงทั่วโลก ในบรรจุภัณฑ์ที่มีการดัดแปลงบรรยากาศจะยืดอายุการเก็บรักษาซึ่งช่วยให้ร้านค้าสามารถสั่งซื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและเพื่อลดขยะอาหาร
- ปรับปรุงคุณภาพและรูปลักษณ์ของอาหาร: บรรจุภัณฑ์ MAP สามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารให้คงรสชาติสีและพื้นผิวดั้งเดิมไว้ได้ซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ว่าคุณภาพและรูปลักษณ์ของอาหารจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
- ลดการใช้สิ่งเสพติด: ในตลาดปัจจุบันผู้บริโภคเริ่มสนใจผลิตภัณฑ์อาหารจากธรรมชาติมากขึ้นเรื่อย ๆ ผู้ผลิตอาหารพยายามกำจัดสารกันบูดเทียมให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้มีฉลาก ‘GREEN’ และแสดงให้เห็นว่าโดยพื้นฐานแล้วอาหารนั้นสดและเป็นธรรมชาติ
- ปรับปรุงกลยุทธ์การผลิตการกระจายสินค้าและโลจิสติกส์: เนื่องจาก MAP อายุการเก็บรักษาอาหารจึงยืดออกไปเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นผู้ผลิตและผู้จัดจำหน่ายอาหารจึงสามารถเพิ่มระยะการจัดส่งอาหารและเปิดประตูสู่ตลาดได้มากขึ้น แพ็คเกจ MAP ช่วยให้ผู้แปรรูปอาหารผู้ผลิตอาหารผู้จัดจำหน่ายอาหารและผู้ค้าปลีกอาหารสามารถควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ความพร้อมใช้งานและต้นทุนได้ดีขึ้น วงจรความสดที่ยาวนานขึ้นทำให้ผู้ขายของชำสามารถกำจัดการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์บ่อยครั้งการถอดและการบรรจุใหม่ซึ่งจะช่วยลดแรงงานและค่าใช้จ่ายในการกำจัดของเสีย ผู้จัดจำหน่ายสามารถขยายพื้นที่จัดจำหน่ายหรือเสนอสายผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้นให้กับผู้ค้าปลีกเนื่องจากข้อกำหนดในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่ไม่บ่อยนักจะทำให้เกิดการเติบโตในพื้นที่อื่น ๆ ผู้ผลิตอาหารสามารถใช้ประโยชน์จากรอบการเปลี่ยนทดแทนที่เพิ่มขึ้นเพื่อลดความต้องการในการเปลี่ยนการผลิต กำลังการผลิตสามารถใช้ประโยชน์ได้มากขึ้นโดยการพัฒนาและนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ
MAP ดัดแปลงบรรยากาศบรรจุภัณฑ์รายการก๊าซและคำแนะนำส่วนผสม
บรรจุภัณฑ์ MAP คือการเติมก๊าซบริสุทธิ์เกรดอาหารหรือก๊าซผสมลงในภาชนะ ก๊าซที่มีความบริสุทธิ์จะถูกส่งเป็นของเหลวในภาชนะขนาดเล็กสแตนเลสสตีลหรือภาชนะขนาดใหญ่หรือเป็นก๊าซในถังแรงดันสูงหรือเครื่องกำเนิดก๊าซ
แม้ว่าจุดประสงค์ประการหนึ่งของ MAP คือการยืดอายุการเก็บรักษา แต่การเลือกส่วนผสมของก๊าซที่ถูกต้องสำหรับ MAP นั้นไม่ได้เป็นเพียงแค่การเลือกส่วนผสมที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดเสมอไป เนื่องจาก MAP ยังหมายถึงความสดใหม่และเป็นธรรมชาติโดยคงไว้ซึ่งรสชาติสีและเนื้อสัมผัสดั้งเดิม ในบางกรณีการสละอายุการเก็บรักษาบางส่วนเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุ MAP มีลักษณะที่ดีขึ้น
![บรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศเนื้อ บรรจุภัณฑ์ปรับเปลี่ยนบรรยากาศเนื้อ](https://kbtfoodpack.com/wp-content/uploads/2019/05/beef-modified-atmosphere-packaging.jpg)
แผนที่ไม่ได้หมายถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานที่สุดเท่านั้นไม่!
ก๊าซหลัก
ก๊าซหลักสามชนิดที่มักใช้ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ ได้แก่ O2, CO2 และ N2 การเลือกใช้ก๊าซมากขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุ ก๊าซเหล่านี้มักใช้เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกันเพื่อรักษาสมดุลของการยืดอายุการเก็บรักษาที่ปลอดภัยกับคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุดของอาหาร ก๊าซเฉื่อยเช่นอาร์กอนใช้ในเชิงพาณิชย์สำหรับผลิตภัณฑ์เช่นกาแฟและผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว อย่างไรก็ตามการใช้งานของ Argon นั้นมีข้อ จำกัด มาก
- ไนโตรเจน (N2): ไนโตรเจนเป็นก๊าซเฉื่อย (ก๊าซที่ไม่เกิดปฏิกิริยา) ไม่มีกลิ่นรสหรือสี ไนโตรเจนมีความหนาแน่นต่ำกว่าอากาศไม่ติดไฟและมีความสามารถในการละลายในน้ำต่ำ (0.018 g / kg ที่ 100 kPa, 20 ° C) และส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ไนโตรเจนไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์แบบแอโรบิคดังนั้นจึงยับยั้งการเน่าเสียแบบแอโรบิค แต่ไม่ได้ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน ความสามารถในการละลายต่ำของไนโตรเจนในอาหารสามารถใช้เป็นก๊าซฟิลเลอร์เพื่อป้องกันการยุบของแพ็คโดยรวม N2 ที่เพียงพอในส่วนผสมของก๊าซเพื่อปรับสมดุลของปริมาตรที่ลดลงเนื่องจาก CO2 จะเข้าสู่สารละลาย การยุบตัวของแพ็คเกิดจากผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความชื้นและไขมันสูงเนื่องจากอาหารเหล่านี้ดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากชั้นบรรยากาศ ในบรรจุภัณฑ์ MAP ดัดแปลงบรรยากาศของผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวจะใช้ไนโตรเจน 100% เพื่อป้องกันการเหม็นหืนจากออกซิเดชั่น
- ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CO2): คาร์บอนไดออกไซด์เป็นก๊าซไม่มีสีมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยที่ความเข้มข้นสูงมาก เป็นสารที่ทำให้ขาดอากาศหายใจและมีฤทธิ์กัดกร่อนเล็กน้อยเมื่อมีความชื้น CO2 ละลายได้ง่ายในน้ำ (1.57 g / kg @ ที่ 100 kPa, 20 ° C) เพื่อผลิตกรดคาร์บอนิก (H2CO3) ที่เพิ่มความเป็นกรดของสารละลายและลด pH ก๊าซนี้ยังละลายได้ในไขมันและสารประกอบอินทรีย์อื่น ๆ ความสามารถในการละลายของ CO2 จะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่ลดลง. ด้วยเหตุนี้ฤทธิ์ต้านจุลชีพของ CO2 จึงสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C มากกว่าที่ 15 ° C หรือสูงกว่า สิ่งนี้มีผลอย่างมากต่อแผนที่ของอาหาร ความสามารถในการละลายสูงของ CO2 อาจส่งผลให้แพ็คยุบตัวได้เนื่องจากปริมาตรของ headspace ลดลง ในบางแอปพลิเคชัน MAP จะนิยมใช้การยุบแพ็คเช่นในชีสห่อโฟลว์สำหรับการขายปลีก คาร์บอนไดออกไซด์ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแอโรบิคส่วนใหญ่ โดยทั่วไปแล้วระดับ CO2 ที่สูงขึ้นหมายถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แต่อาหารที่มีความชื้นสูงและมีไขมันจำนวนมากจะดูดซับ CO2 ระดับของ CO2 ที่มากเกินไปในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศอาจทำให้บรรจุภัณฑ์ยุบเสียรสชาติและการสูญเสียน้ำหยด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องหาจุดสมดุลระหว่างไฟล์ อายุการเก็บรักษาที่พึงปรารถนาและ ระดับที่อาจมีผลกระทบเชิงลบใด ๆ ทน. ก ขั้นต่ำ แนะนำให้ใช้คาร์บอนไดออกไซด์ 20% ในก๊าซผสมเพื่อควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
- ออกซิเจน (O2): ออกซิเจนเป็นก๊าซที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นซึ่งมีปฏิกิริยาสูงและสนับสนุนการเผาไหม้ มีความสามารถในการละลายในน้ำต่ำ (0.040 g / kg ที่ 100 kPa, 20 ° C) ออกซิเจนส่งเสริมปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพในอาหารหลายประเภทรวมถึงปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของไขมันปฏิกิริยาสีน้ำตาลและปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเม็ดสี แบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเสียส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต ดังนั้นเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหาร MAP Modified Atmosphere Packaging ควรมีความเข้มข้นต่ำของออกซิเจนตกค้าง ควรสังเกตว่าในอาหารบางชนิดความเข้มข้นของออกซิเจนต่ำอาจส่งผลให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพและความปลอดภัย (เช่นการเปลี่ยนสีที่ไม่พึงประสงค์ของเม็ดสีเนื้อแดงความชราในผักและผลไม้การเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นพิษในอาหาร) และสิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาด้วย เมื่อเลือกองค์ประกอบที่เป็นก๊าซสำหรับอาหารบรรจุหีบห่อ ทีที่นี่มักจะ เหตุผลที่ดีที่ทำให้ออกซิเจนมีอยู่ในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศรวมถึงการบำรุงรักษา สีสดและเป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์อาหาร (เช่นเนื้อแดง); รักษา การหายใจ ผักและผลไม้สด ยับยั้งการเจริญเติบโตของ สิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช้ออกซิเจน (ผักและปลาบางชนิด)
- อาร์กอน (Ar): อาร์กอนมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับ ก๊าซไนโตรเจน. เป็นก๊าซเฉื่อยรสจืดไม่มีกลิ่นทางเคมี ที่หนักกว่าไนโตรเจนและไม่มีผลต่อจุลินทรีย์ในระดับที่สูงกว่า อาร์กอน สามารถใช้ใน Modified Atmosphere Packaging เพื่อทดแทนไนโตรเจนในการใช้งานส่วนใหญ่ได้เช่นกัน ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และสารเคมีย่อยสลาย ปฏิกิริยา. ความสามารถในการละลาย (สองเท่าของไนโตรเจน) และแน่นอน ลักษณะโมเลกุลให้คุณสมบัติพิเศษสำหรับใช้กับผัก ภายใต้บาง เงื่อนไขทำให้ปฏิกิริยาการเผาผลาญช้าลงและลดการหายใจ อาร์กอนสามารถเป็นประโยชน์ต่อกระบวนการ MAP ได้อย่างแน่นอน แต่คุณควรเรียนรู้ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมของก๊าซล่วงหน้า
ก๊าซอื่น ๆ
- คาร์บอนมอนอกไซด์ (CO): คาร์บอนมอนอกไซด์เป็นก๊าซที่เป็นพิษไม่มีสีไม่มีกลิ่นและไวไฟ มีความเสถียรที่สูงถึง 400 ° C เมื่อเทียบกับการสลายตัวเป็นคาร์บอนและออกซิเจน ผลการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการใช้คาร์บอนมอนอกไซด์ (CO) ในบรรจุภัณฑ์ MAP Modified Atmosphere ที่มี CO2 ในระดับสูงสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาและรักษาสีแดงสดของเนื้อสัตว์ได้ โปรดทราบว่าไม่อนุญาตให้ใช้ CO ใน MAP ในยุโรป
- โอโซน (O3): ก๊าซโอโซนเป็นออกซิเจนรูปแบบหนึ่งที่ไม่เสถียรซึ่งได้รับการสังเกตว่ามีการออกซิไดซ์และ คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและใช้ในการถนอมอาหาร สามารถจัดส่งได้อย่างปลอดภัยเท่านั้น ความเข้มข้นสูงถึงประมาณ 15% ในอากาศหรือออกซิเจนโดยมีครึ่งชีวิตเพียง 20 นาทีในการทำความสะอาด น้ำ. ประโยชน์ที่สำคัญอย่างหนึ่งคือมันจะแตกตัวเป็นออกซิเจนของธาตุที่ไม่เป็นอันตราย เนื่องจากความไม่เสถียรจึงถูกสร้างขึ้นในสถานที่จากอากาศบริสุทธิ์หรือออกซิเจนใกล้กับที่ที่มัน จำเป็นต้องมี การใช้ก๊าซโอโซนในบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ MAP คือการปรับปรุงทั้งอายุการเก็บรักษาและความปลอดภัยของอาหาร. แต่การเสนอขายที่ประสบความสำเร็จนั้นมี จำกัด เนื่องจากไม่เฉพาะเจาะจงของโอโซน ความสามารถในการออกซิไดซ์และอายุการใช้งานสั้น ซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มที่จะโจมตีแพ็คเช่นเดียวกับไฟล์ สารปนเปื้อนจุลินทรีย์และผลกระทบใด ๆ จะเกิดขึ้นเพียงไม่กี่นาทีแรกของแพ็ค ชีวิต. หลังจากนี้โอโซนจะทำปฏิกิริยาทำให้ปริมาณออกซิเจนสูงขึ้นเล็กน้อย เกินไป โอโซนมากเกินไปอาจทำให้แพ็คเสียหายหรือเปลี่ยนสีและอาจออกซิไดซ์ที่พื้นผิวของ ผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดการปลดปล่อยสารอาหารซึ่งจะกระตุ้นการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิต คุณกำลังพยายามควบคุม
![modified_atmosphere_packaging_1 บรรจุภัณฑ์ที่มีบรรยากาศดัดแปร](https://kbtfoodpack.com/wp-content/uploads/2021/05/modified_atmosphere_packaging_1.jpg)
ส่วนผสมของก๊าซ MAP ที่แนะนำ
เป็นหัวข้อที่ยากสำหรับโครงการแผนที่เหล่านั้นในการพิจารณาส่วนผสมของก๊าซที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน ตารางต่อไปนี้แสดงรายการส่วนผสมของก๊าซทั่วไปสำหรับการอ้างอิงของคุณเท่านั้น โปรดทำการทดสอบสำหรับการผลิตบรรจุภัณฑ์ MAP ของคุณเสมอ
ผลิตภัณฑ์ | ส่วนผสมของแก๊ส | ผลิตภัณฑ์ | ส่วนผสมของแก๊ส |
---|---|---|---|
เนื้อแดงดิบ (เนื้อแกะเนื้อวัวหมู) | O₂: 70-80%
CO₂: 20-30% |
ผลิตภัณฑ์พาสต้าสด | CO₂: 50%
N₂: 50% |
สัตว์ปีกดิบและนกเกม | O₂: 0-20%
CO₂: 30-40% N₂: 60-70% |
เครื่องในดิบ | O₂: 80%
CO₂: 20% |
ผลิตภัณฑ์ผสม | CO₂: 30-40%
N₂: 60-70% |
เบเกอรี่ | CO₂: 30-70%
N₂: 0-70% |
สัตว์ปีกส่วนมืดและการตัด | O₂: 70-80%
CO₂: 20-30% |
ปลาดิบ (สีขาวไขมันต่ำ) | O₂: 30%
CO₂: 40% N₂: 30% |
ปลาดิบ (มัน) | CO₂: 40%
N₂: 60% |
กุ้งและหอย (เช่นกุ้ง) | O₂: 30%
CO₂: 40% N₂: 30% |
เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกและบ่ม | CO₂: 30-40%
N₂: 60-70% |
ปลาและอาหารทะเลปรุงสุกและบ่ม | CO₂: 30-40%
N₂: 60-70% |
สัตว์ปีกที่ปรุงสุกและหายแล้ว | CO₂: 30-40%
N₂: 60-70% |
อาหารสำเร็จรูป | CO₂: 30%
N₂: 70% |
ชีสแข็ง (เช่นเชดดาร์) | CO₂: 100% | ชีสแข็งขูด | CO₂: 0-30%
N₂: 70-100% |
ชีสอ่อนนุ่ม | CO₂: 40%
N₂: 60% |
ผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง | CO₂: 0%
N₂: 100% |
ผักปรุงสุก | CO₂: 30-40%
N₂: 60-70% |
ผักและผลไม้สด | O₂: 5%
CO₂: 5% N₂: 90% |
อาหารเหลวและเครื่องดื่ม | N₂: 100% | น้ำอัดลม | CO₂: 100% |
Modified Atmosphere Packaging ทำงานอย่างไร
สภาพแวดล้อม Modified Atmosphere Package ถูกสร้างขึ้นจากก๊าซในบรรยากาศปกติผสมที่สมดุลอย่างประณีต การผสมก๊าซ MAP ที่สมดุลอย่างประณีตช่วยชะลอกระบวนการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อลดการสูญเสียสีกลิ่นและรสชาติที่ไม่ดีอันเป็นผลมาจากการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์การเน่าเสียและการเหม็นหืนที่เกิดจากเชื้อราและสิ่งมีชีวิตที่ไม่ใช้ออกซิเจนอื่น ๆ
แพ็คเกจ Modified Atmosphere ที่ได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังช่วยให้บรรลุและรักษาอัตราการหายใจที่เหมาะสมเพื่อรักษาสีสดรสชาติและปริมาณสารอาหารของเนื้อแดงอาหารทะเลผลไม้และผักที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดพาสต้าอาหารที่เตรียมไว้ชีสขนมอบเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม และอาหารแห้งตลอดอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
MAP Modified Atmosphere Packaging สามารถทำงานได้เนื่องจากก๊าซที่เติมเข้าไปสามารถควบคุมจุลินทรีย์ในอาหารได้
ส่วนใหญ่มีแบคทีเรียยีสต์และราอยู่ XNUMX ประเภทตามระบบทางเดินหายใจที่แตกต่างกัน และความต้องการการเผาผลาญและ ความต้องการออกซิเจนสำหรับการเผาผลาญและ กระบวนการเจริญเติบโต
- จุลินทรีย์แอโรบิค: ต้องการออกซิเจนเพื่อการหายใจ และการเจริญเติบโตเช่นสายพันธุ์ Pseudomonas, สายพันธุ์บาซิลลัสบางชนิด, สายพันธุ์ Acinetobacter / Moraxella, สายพันธุ์ Micrococcus, ยีสต์ฟิล์มและเชื้อรา ดังนั้นการควบคุมสิ่งมีชีวิตเหล่านี้บางส่วนสามารถทำได้โดยการยกเว้นออกซิเจนจากแพ็ค
- จุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน: ไม่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโตและหลายชนิดถูกยับยั้งหรือฆ่าโดยออกซิเจนในปริมาณเล็กน้อยเช่น Clostridium species
- จุลินทรีย์ Microaerophilic: ต้องการออกซิเจนในระดับต่ำเพื่อการเจริญเติบโตที่เหมาะสม บางชนิดต้องการระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เพิ่มขึ้นเพื่อการเจริญเติบโตที่เหมาะสมเช่นสายพันธุ์ Campylobacter และ Lactobacillus
- จุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจน Facultative: สามารถหายใจและเติบโตได้โดยมีและไม่มีอากาศหรือออกซิเจนเช่น Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Brochothrix species, Salmonella species, Vibrio species, fermentative yeasts and Bacillus บางสายพันธุ์
![แผนที่ - Salami แผนที่ - Salami](https://kbtfoodpack.com/wp-content/uploads/2021/05/MAP-Salami.jpg)
MAP ดัดแปลงบรรยากาศวัสดุบรรจุภัณฑ์
มีวัสดุบรรจุภัณฑ์หลายประเภทสำหรับ MAP Modified Atmosphere Packaging ตามรูปแบบบรรจุภัณฑ์ ได้แก่ Pouch, Flow wrap (ประเภทแนวนอนหรือแนวตั้ง), แพ็คถาดสำเร็จรูป, แพ็ค Thermoforming MAP
ข้อควรพิจารณาในการเลือกวัสดุ MAP
การเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์ MAP Modified Atmosphere นั้นเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์วิธีการบรรจุสภาพแวดล้อมการจัดเก็บข้อกำหนดลักษณะของบรรจุภัณฑ์สำหรับการขายปลีกวิธีการแปรรูปที่บริโภคในประเทศ (เช่นไมโครเวฟ) เป็นต้นเมื่อเลือกวัสดุ MAP ต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ บัญชีผู้ใช้:
- ที่สำคัญที่สุดคืออัตราการส่งก๊าซและคุณสมบัติของสิ่งกีดขวาง: การเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ MAP ดัดแปลงบรรยากาศส่วนใหญ่พิจารณาจากอัตราการส่งผ่านของก๊าซและไอน้ำ วัสดุเช่นโพลีเอสเตอร์ (PET) ไนลอน (PA) โพลีไวนิลิดีนคลอไรด์ (PVdC) และโคพอลิเมอร์แอลกอฮอล์เอทิลีน – ไวนิล (EVOH) เป็นอุปสรรคต่อก๊าซที่ดี แต่ในหลาย ๆ กรณีอุปสรรคของไอน้ำไม่ดี
- คุณสมบัติป้องกันไอน้ำและกลิ่นหอม: โพลีเธนโพลีโพรพีลีนและเอทิลีน – ไวนิลอะซิเตทมีอัตราการส่งผ่านก๊าซสูงเกินไปที่จะรักษาส่วนผสมของก๊าซหรือสูญญากาศที่เลือกไว้ให้นานพอที่จะให้อายุการเก็บที่เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ แต่เป็นอุปสรรคที่ดีในการไอน้ำและด้วยเหตุนี้จึงป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งหรือผลิตภัณฑ์แห้งไม่ให้ชื้น
- การปิดผนึกด้วยความร้อน: สิ่งสำคัญคือต้องมีการสร้างตราประทับแบบปิดผนึกตามลำดับ ไม่มีการรั่วไหลและคงส่วนผสมของก๊าซไว้ ภายในแพ็ค ชั้นปิดผนึกโดยทั่วไปคือ LDPE, PP, EVA, Metallocene และ Surlyn (ชื่อจดทะเบียนกับ Dupont)
- ความแข็งแรงและคุณภาพของซีล: สิ่งนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิความดันและเวลาที่อยู่อาศัย ดังนั้นจึงมีความจำเป็น เพื่อเลือกวัสดุที่ดำเนินการภายในพารามิเตอร์ของวงจรและเส้นการปิดผนึกของเครื่อง MAP ความเร็ว. นอกจากนี้ยังสำคัญมากที่จะต้องมีความเข้ากันได้ ระหว่างวัสดุที่ถูกปิดผนึกเข้าด้วยกันเพื่อให้แน่ใจ ความสมบูรณ์และลักษณะที่ต้องการ (เช่นลอกได้หรือ ถาวร).
- ความโปร่งใส: การเคลือบป้องกันละอองน้ำที่ใช้กับแผ่นด้านบนหรือมาสเตอร์แบทช์ป้องกันการเกิดฝ้าที่เพิ่มเข้าไปในวัสดุระหว่างการอัดขึ้นรูปจะป้องกันการเกิดหยดน้ำที่พื้นผิวด้านในทำให้สามารถมองเห็นผลิตภัณฑ์ได้อย่างชัดเจน การเลือกใช้วัสดุเองก็อาจส่งผลต่อความโปร่งใสของแพ็คได้เช่นกันขึ้นอยู่กับความใสและความมันวาว
- ความสามารถในการขึ้นรูปได้: อาจมีการขึ้นรูปวัสดุเพื่อผลิตอย่างใดอย่างหนึ่ง ถาดแข็ง สำหรับการใช้งานการปิดฝาในภายหลังหรือกระเป๋ากึ่งแข็ง / ยืดหยุ่นสำหรับการกรอกแบบฟอร์มอินไลน์และการปิดผนึก
โดยทั่วไปแล้ววัสดุในการใช้งานที่แข็งจะมีคุณสมบัติในการกั้นก๊าซที่มีความหนาต่ำ อย่างไรก็ตามความหนาที่จำเป็นเพื่อให้ได้ความแข็งแกร่งของแพ็คที่ยอมรับได้จะเพิ่มคุณสมบัติการกั้นก๊าซให้อยู่ในระดับที่เหมาะสมกับการใช้งานหลายประเภท เนื่องจากความหนาของถาด / กระเป๋าที่ขึ้นรูปมีความสัมพันธ์โดยตรงกับคุณสมบัติของสิ่งกีดขวางจึงจำเป็นต้องพิจารณาการออกแบบเครื่องมือขึ้นรูปลักษณะการไหลของวัสดุและความหนาของฟิล์มเมื่อเลือกวัสดุ อาจมีการเพิ่มอุปสรรคเพิ่มเติมให้กับโครงสร้างวัสดุเช่น EVOH เพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษาให้นานขึ้น
ประเภทภาพยนตร์แผนที่
MAP ดัดแปลงบรรยากาศทั่วไปฟิล์มบรรจุภัณฑ์สำหรับใช้เป็นวัสดุปิดฝาหรือผลิตแพ็คบนเครื่องปิดผนึกฟอร์มแนวนอนหรือแนวตั้งเป็นโครงสร้างหลายชั้นที่ขึ้นอยู่กับอาหารที่จะบรรจุอาจทำจากวัสดุเช่น PP, PET, EVOH, PE ฯลฯ
ฟิล์มบรรจุภัณฑ์ MAP หรือถาดขึ้นรูปมักทำจากลามิเนต PP หรือ PET / PE
- ลามิเนต – วัสดุสองชั้นขึ้นไปเคลือบด้วยความร้อนกาวหรือชั้นผูก
- Co-extruded – วัสดุสองชั้นขึ้นไปอัดในเวลาเดียวกัน
แต่ละกระบวนการให้ประโยชน์และคุณสมบัติของตัวเองในการเลือกวัสดุ MAP ที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ของคุณทางเลือกที่ดีที่สุดคือปรึกษาผู้เชี่ยวชาญมืออาชีพของผู้จัดหาวัสดุ MAP
- ฟิล์มกึ่งซึมผ่านและซึมผ่านได้ – วัสดุ MAP ที่ดีที่สุดสำหรับผักและผลไม้สดมักใช้ฟิล์มที่มีการซึมผ่านค่อนข้างสูงเพื่อให้บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนสมดุลสามารถทำได้โดยผลิตภัณฑ์ช่วยหายใจ ภาพยนตร์เช่น EVA หรือพลาสติก พีวีซี มีอัตราการส่งก๊าซสูง อีกทางเลือกหนึ่งในการบรรลุการส่งผ่านระดับสูงเหล่านี้คือการผลิตฟิล์มที่มีรูพรุนขนาดเล็กที่มีระดับการซึมผ่านสูง แต่สามารถควบคุมได้อย่างสมเหตุสมผล ด้วยการจับคู่ขนาดและจำนวนของการเจาะเข้ากับอัตราการหายใจของผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถผลิตฟิล์มที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานส่วนใหญ่ได้
- แอปพลิเคชันผู้เชี่ยวชาญ – การใช้งานไฟล์ ไมโครเวฟ นำไปสู่การใช้งานมากขึ้น ถาด PPs หรือการขึ้นรูปและฟิล์มฝาที่ใช้ PP นอกจากนี้ยังสามารถใช้ฟิล์มประเภทนี้ได้ในกรณีที่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเช่นการพาสเจอร์ไรส์หรือการฆ่าเชื้อ การปรุงอาหารด้วยไอน้ำในไมโครเวฟโดยใช้ PP หรือการอัดขึ้นรูปร่วมของ PP, APET และโพลีคาร์บอเนต ถาดหรือการขึ้นรูปเป็นไปได้ด้วยฝา “ช่องระบายอากาศ” ประเภทต่างๆ ฝาปิดสามารถรวมเทคโนโลยีไว้ในฟิล์มหรือวาล์ว / ฉลากจริงซึ่งจะปล่อยแรงดันสะสม ณ จุดที่กำหนด การใช้ชั้นตัวยึด (Die-Electric) ในฟิล์มสามารถใช้เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ที่สามารถเข้าเตาอบได้ในไมโครเวฟ พลังงานไมโครเวฟจะถูกแปลงโดยตัวรับความร้อนเป็นความร้อนที่เปล่งประกายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาล / กรอบเช่นขนมปังหรือขนมอบ นอกจากนี้ยังมีการเคลือบเฉพาะทางเพื่อปรับปรุงผลต่อไป ถาดสำเร็จรูปยังมีจำหน่ายในรูปแบบ ซีพีอีทีฟอยล์แบบกดและบอร์ดสำหรับเตาอบที่เสนอทางเลือกในการเตาอบแบบคู่ให้กับลูกค้า
![เนื้อแผนที่ เนื้อบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ](https://kbtfoodpack.com/wp-content/uploads/2021/05/MAP-meat.jpg)
เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ
โดยทั่วไปมีเครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ 5-6 ประเภทสำหรับประเภท MAP ที่แตกต่างกัน: กระเป๋าสำเร็จรูป, ถุงเทอร์โมฟอร์ม, ถาดแข็งสำเร็จรูป, ถาดแข็งแบบเทอร์โมฟอร์ม มณฑลซานตง Kangbeite บรรจุภัณฑ์อาหารเครื่องจักรกล จำกัด นำเสนอเครื่อง MAP ระดับมืออาชีพสำหรับแพ็ค MAP ถาดแข็ง
ประเภทการปิดถาด
เครื่องปิดถาดใช้ถาดแข็งที่ทำไว้ล่วงหน้าซึ่งปิดผนึกด้วยฟิล์มฝาด้านบน อากาศในถาดพลาสติกแข็งจะถูกระบายออกจากแม่พิมพ์ปิดผนึกและเติมก๊าซป้องกันลงในถาด (วิธีการเติมสุญญากาศ) จากเกรดอัตโนมัติและกำลังการผลิต Kangbeite Packaging Machinery นำเสนอเครื่องปิดผนึกถาด MAP Modified Atmosphere เครื่องบรรจุภัณฑ์ 3 ประเภท: เครื่องทำแผนที่แนวตั้ง KBT450 series, เครื่อง MAP แบบอินไลน์ KBT1000, เครื่องทำแผนที่ความเร็วสูงพิเศษ KBT550
![แผนที่ถาดฝา ฟิล์มทั่วไปสำหรับใช้เป็นวัสดุปิดฝาหรือผลิตแพ็คบนเครื่องปิดผนึกแบบแนวนอนหรือแนวตั้งเป็นโครงสร้างหลายชั้นซึ่งขึ้นอยู่กับอาหารที่จะบรรจุอาจทำจากวัสดุเช่น PP, PET, EVOH, PE, ฯลฯ ฐานใยหรือถาดขึ้นรูปมักทำจากลามิเนต PP หรือ PET / PE •ลามิเนต - วัสดุสองชั้นขึ้นไปเคลือบด้วยความร้อนกาวหรือชั้นผูก •การอัดขึ้นรูปร่วม - วัสดุสองชั้นขึ้นไปที่อัดขึ้นรูปในเวลาเดียวกัน แต่ละกระบวนการให้ประโยชน์และคุณสมบัติของตัวเองและการปรึกษาหารือกับซัพพลายเออร์ฟิล์มคุณภาพจะช่วยในการเลือกที่เหมาะสมที่สุด •ฟิล์มกึ่งซึมผ่านและซึมผ่านได้ - สำหรับผลไม้และผักสดมักใช้ฟิล์มที่มีการซึมผ่านค่อนข้างสูงเพื่อให้บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยนสมดุลสามารถบรรลุได้โดยผลิตภัณฑ์ช่วยหายใจ ฟิล์มเช่น EVA หรือ plasticized PVC มีอัตราการส่งผ่านก๊าซสูง อีกทางเลือกหนึ่งในการบรรลุการส่งผ่านระดับสูงเหล่านี้คือการผลิตฟิล์มที่มีรูพรุนขนาดเล็กที่มีระดับการซึมผ่านสูง แต่สามารถควบคุมได้อย่างสมเหตุสมผล ด้วยการจับคู่ขนาดและจำนวนของการเจาะเข้ากับอัตราการหายใจของผลิตภัณฑ์ทำให้สามารถผลิตฟิล์มที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานส่วนใหญ่ได้ •การใช้งานผู้เชี่ยวชาญ - การใช้ไมโครเวฟที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ นำไปสู่การใช้ถาด PP หรือการขึ้นรูปและฟิล์มฝาที่ใช้ PP มากขึ้น นอกจากนี้ยังอาจใช้ฟิล์มประเภทนี้ในกรณีที่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนเช่นการพาสเจอร์ไรส์หรือการฆ่าเชื้อ การปรุงอาหารด้วยไอน้ำในไมโครเวฟโดยใช้ PP หรือการอัดขึ้นรูปร่วมของถาดหรือการขึ้นรูป PP, APET และโพลีคาร์บอเนตสามารถทำได้โดยใช้ฝาปิด "ช่องระบายอากาศ" ประเภทต่างๆ ฝาปิดสามารถรวมเทคโนโลยีไว้ในฟิล์มหรือวาล์ว / ฉลากจริงซึ่งจะปล่อยแรงดันสะสม ณ จุดที่กำหนด การใช้ชั้นตัวยึด (Die-Electric) ในฟิล์มสามารถใช้เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ที่สามารถเข้าเตาอบได้ในไมโครเวฟ พลังงานไมโครเวฟจะถูกแปลงโดยตัวรับความร้อนเป็นความร้อนที่เปล่งประกายเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาล / กรอบเช่นขนมปังหรือขนมอบ นอกจากนี้ยังมีการเคลือบเฉพาะทางเพื่อปรับปรุงผลต่อไป ถาดสำเร็จรูปยังมีจำหน่ายในรูปแบบ CPET, ฟอยล์แบบกดและบอร์ดสำหรับเตาอบที่มีตัวเลือกในการเตาอบแบบคู่ให้กับลูกค้า](https://kbtfoodpack.com/wp-content/uploads/2021/05/MAP-tray-lidding.jpg)
ประเภทซีลเทอร์โมฟอร์ม
วัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับฟิล์มขึ้นรูปด้านล่าง (เว็บฐาน) จะถูกคลายออกจากรีลจากนั้นให้ความร้อนในแม่พิมพ์ขึ้นรูปและห้องขึ้นรูปและขึ้นรูปเป็นกระเป๋าหรือถาดแข็ง ใส่กระเป๋า / ถาดเทอร์โมฟอร์มด้วยตนเองหรือโดยอัตโนมัติ ฟิล์มปิดผนึกด้านบน (ฟิล์มด้านบน / ฟิล์มโกหก) ครอบคลุมกระเป๋า / ถาดที่บรรจุ อากาศจะถูกระบายออกจากแม่พิมพ์ปิดผนึกและห้องปิดผนึกจากนั้นก๊าซป้องกันจะถูกเติมลงในถุง / ถาด จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะถูกปิดผนึกโดยการใช้ความร้อนและความดัน หีบห่อที่ทำเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นแพ็คแต่ละชิ้นขั้นแรกตัดด้วยมีดตัดขวางจากนั้นใช้มีดตัดตามยาว
![เทอร์โมฟอร์มมิ่ง-MAP เครื่องบรรจุภัณฑ์ thermoforming](https://kbtfoodpack.com/wp-content/uploads/2021/05/thermoforming-MAP.jpg)
อุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องสำหรับบรรจุภัณฑ์ MAP ดัดแปลงบรรยากาศ
- เครื่องบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศแผนที่
- เครื่องผสมแก๊สสำหรับเติมอากาศผสม หากคุณต้องการเติมอากาศผสมออกซิเจนคาร์บอนไดออกไซด์และไนโตรเจนลงในถาดคุณจำเป็นต้องใช้เครื่องผสมแก๊ส เครื่องผสมแก๊สบางยี่ห้อ: WITT GAS, Hoda, AMETEK มาคอน.
- เครื่องวิเคราะห์ก๊าซ: เพื่อวิเคราะห์ว่าอัตราส่วนอากาศที่เติมถูกต้องหรือไม่ สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ MAP
- ถาดพลาสติกที่เหมาะสมและฟิล์มปิดผนึก
- บีบอัดอุปกรณ์ลมเพื่อขับเคลื่อนชิ้นส่วนนิวเมติกของเครื่อง
- แหล่งก๊าซของออกซิเจนคาร์บอนไดออกไซด์ไนโตรเจนหรือเครื่องกำเนิดก๊าซ
- อิงค์เจ็ทเครื่องติดฉลากเครื่องตรวจจับโลหะ
- อุปกรณ์ที่จำเป็นอื่น ๆ ตามความต้องการของคุณ
ที่มา: https://th.kbtfoodpack.com/modified-atmosphere-packaging-machines/
Sorry, the comment form is closed at this time.