เคล็ดลับสำหรับการบรรจุและการเก็บรักษาเนื้อวัว

กลเม็ดและเทคโนโลยีด้านความปลอดภัยของอาหารและการจัดเก็บเป็นความรู้ที่จำเป็นสำหรับ บริษัท แปรรูปเนื้อสัตว์ผู้ค้าส่งเนื้อสัตว์และผู้ค้าปลีกทุกประเภท เนื้อสัตว์ทั้งหมดอยู่ในอันตรายที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อไม่ได้รับการแปรรูปและจัดเก็บอย่างถูกต้อง หลายคนต้องทนกับอาการอาหารเป็นพิษซึ่งบางอย่างก่อให้เกิดผลกระทบที่น่ากลัว การให้ความสำคัญกับการบรรจุเนื้อวิธีการบรรจุเนื้อวัวที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเสมอ
เพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่บูดเน่านักธุรกิจเนื้อสัตว์หรือโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ควรพยายามปฏิบัติตามแนวทางและแนวทางปฏิบัติดังต่อไปนี้ ด้วยการใช้เคล็ดลับด้านล่างเนื้อของคุณจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าได้รสชาติที่ดีขึ้นและทำให้เสียน้อยลงโดยมีความเป็นไปได้สูง

ทำความรู้จักกับพื้นฐานเกี่ยวกับแบคทีเรียและการเก็บรักษาอาหาร

ที่หลากหลายชนิด แบคทีเรียเป็นสาเหตุของการทำลายอาหาร และนำไปสู่อาหารเป็นพิษ รายการด้านล่างนี้มีข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับแบคทีเรียที่ทำจากเนื้อสัตว์:

• การวิจัยแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่เจริญเติบโตในอุณหภูมิระหว่าง 40 °และ 140 ° F
• ในขณะที่บางคนไม่ได้ แต่แบคทีเรียส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต
• เราสามารถพบแบคทีเรียสองชนิดในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่: แบคทีเรียที่เน่าเสียและแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
• พื้นที่  แบคทีเรียเสีย ทำลายเนื้อสัตว์โดยการเปลี่ยนกลิ่นสีและรสชาติ แต่โดยทั่วไปจะไม่เป็นอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหาร
• พื้นที่ แบคทีเรียก่อโรค เป็นอันตรายต่อการกิน แต่อย่าเปลี่ยนกลิ่นรูปลักษณ์หรือรสชาติของอาหาร – เนื้อสัตว์ของคุณยังคงมีกลิ่นรูปลักษณ์และรสนิยมโอเคยกเว้นว่าการปรากฏตัวของแบคทีเรียที่เป็นพิษกำลังรออยู่ซึ่งน่ากลัว

แบคทีเรียก่อโรคแพร่กระจายอย่างรวดเร็วระหว่างอุณหภูมิของ 40 °และ 140 ° F ซึ่งเป็นพิษต่อเนื้อสัตว์ในเวลาน้อยกว่า 2 ชั่วโมง ดังนั้นเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ไม่ผ่านการแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้นควรถูกโยนทิ้งทันที

เนื้อแช่แข็ง

การแช่เย็นเนื้อเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมและชาญฉลาดเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสดอยู่ได้นานกว่า 24 ชั่วโมง เมื่อนำไปแช่เย็นสัตว์ปีกอาหารทะเลผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นานาชนิดและเนื้อบดสามารถคงความสดไว้ได้ 1 2-วันในขณะที่เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อกวาง, สเต็กและชิ้นเนื้อหมูและชิ้นเนื้อหมูจะคงความสดใหม่ 3 5-วัน.
เมื่อทำความเย็นเนื้อสัตว์อย่าลืมฝึกความปลอดภัยของอาหารอย่างชาญฉลาด:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิตู้เย็นของคุณอยู่ระหว่าง 34 °ถึง 40 ° F
• เก็บเนื้อดิบเป็นรายบุคคลบนชั้นวางที่ต่ำที่สุดหรือในลิ้นชักเพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
• เก็บเนื้อสัตว์ไว้ในจานใต้ – โดยเฉพาะเมื่อละลาย – เพื่อเก็บน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา
• ให้แน่ใจว่าตู้เย็นของคุณสะอาดคุณควรทำความสะอาดตู้เย็นของคุณบ่อยมาก

เนื้อสัตว์แช่แข็ง

หากคุณเป็นผู้แปรรูปเนื้อสัตว์ผู้ค้าส่งเนื้อสัตว์หรือผู้ค้าปลีกโอกาสที่ดีที่สุดคือคุณต้องการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ไว้นานกว่า 2 หรือ 3 วันการแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประกันคุณภาพในระยะยาว การแช่แข็งเนื้อสัตว์ด้านล่าง 0° F สามารถชะลอการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียเกือบทั้งหมดได้อย่างมากและสามารถรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์ – ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา – สูงสุด 12 เดือน

ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม:

• เพื่อให้แน่ใจว่า ลบเนื้อสัตว์ออกจากบรรจุภัณฑ์ร้านขายของชำ ถาดและพลาสติกแรปไม่ทนต่อความชื้นซึ่งหมายความว่าเนื้อของคุณจะแห้งและทำให้ช่องแช่แข็งไหม้เร็วมาก ห่อกลับโดยใช้ถุงแช่แข็งหรือในกรณีที่ดีที่สุดให้ใช้เครื่องซีลสูญญากาศ
• หากแช่แข็งเนื้อสัตว์ของคุณโดยไม่ปิดผนึกสูญญากาศตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กำจัดอากาศให้มากที่สุด ห่อเนื้อของคุณให้แน่นด้วยกระดาษของพ่อค้าเนื้อแล้วปิดเทปด้วยเทปกาว
• ยิ่งคุณแช่แข็งเนื้อของคุณได้เร็วเท่าใดผลึกน้ำแข็งก็จะยิ่งมีโอกาสสร้างน้อยลงเท่านั้น ผลึกน้ำแข็งทำให้เยื่อแตกออกทำให้น้ำออกจากเนื้อเมื่อคุณละลาย ใช้ชั้นวางแช่แข็งอย่างรวดเร็วหากคุณมีหรือวางแพ็คน้ำแข็ง / ของที่แช่แข็งไว้แล้วตรงกับเนื้อห่อของคุณเพื่อให้แช่แข็งได้เร็วขึ้น
• ควรละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นหรือในน้ำเย็นเท่านั้น อย่าละลายเนื้อสัตว์แช่แข็งที่อุณหภูมิห้องเพราะจิตอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งและเชื้อเชิญการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

เครื่องซีลสูญญากาศ

เครื่องปิดผนึกสูญญากาศที่ดีเป็นเครื่องมือที่ดีที่สุดในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ของคุณ เครื่องซีลสูญญากาศทำงานโดย เอาออกซิเจนทั้งหมดออก จากบรรจุภัณฑ์ที่คุณใช้เก็บเนื้อสัตว์หมายความว่าแบคทีเรียส่วนใหญ่ถูก จำกัด ไม่ให้เจริญเติบโตต่อไป ซึ่งอาจหมายถึงการจัดเก็บในช่องแช่แข็งนาน 3 ถึง 5 เท่าโดยมีความสดใหม่เทียบเท่ากัน
นี่คือจุดสำคัญสองสามข้อเกี่ยวกับเครื่องปิดผนึกสูญญากาศ:

• การบรรจุสูญญากาศช่วยเพิ่มอายุการเก็บโดยลดการเผาในช่องแช่แข็งเนื่องจากไม่มีอากาศที่จะดูดซับความชื้นของเนื้อสัตว์
• เมื่อปิดผนึกเนื้อด้วยสุญญากาศสิ่งสำคัญคือต้องใช้วิธีการจัดการเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัย ในขณะที่แบคทีเรียส่วนใหญ่เป็นแบบแอโรบิค (ต้องการออกซิเจน) แบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางชนิดเป็นแบบไม่ใช้ออกซิเจน (ไม่ต้องใช้ออกซิเจน) และสามารถเจริญเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิทด้วยสุญญากาศ ดังนั้น มันสำคัญมากที่คุณจะต้องไม่ให้เนื้อสัตว์ของคุณอยู่ห่างจากการปนเปื้อนและปิดผนึกสุญญากาศแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในอาหารของคุณ
• การปิดผนึกสูญญากาศสามารถยืดอายุของตู้เย็นของเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน แต่เนื่องจากแบคทีเรียแอนนาโรบิคสามารถเจริญเติบโตได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 3 ° F ดังนั้นจึงต้องเปิดผนึกและปรุงให้สุกภายใน 10
• สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคการปิดผนึกสูญญากาศไม่ส่งผลกระทบต่อเวลาการเก็บรักษาที่แนะนำของ USDA สำหรับเนื้อสัตว์แช่เย็นและแช่แข็ง

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาเนื้อวัว

สเต็กเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการแช่เย็นและแช่แข็งแช่เย็นและแช่แข็งได้นานกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ส่วนใหญ่ ทำให้เหมาะอย่างยิ่งกับการบรรจุสูญญากาศสำหรับการขนส่งทางไกล สำหรับผลผลิตที่แตกต่างกัน KANGBEITE PACKAGING MACHINERY ได้ให้บริการแก่ลูกค้าของเรา เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศกึ่งอัตโนมัติ ไปยัง เครื่องบรรจุสูญญากาศอัตโนมัติเต็มรูปแบบ. นอกจากนี้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศสเต็กเนื้อยังเข้ากันได้ดีกับโซลูชันบรรจุภัณฑ์ดัดแปลงบรรยากาศ MAP ซึ่งเครื่องจักรของเราสามารถประมวลผลได้เช่นกัน

**** เผาตู้แช่แข็งคืออะไร? จะป้องกันได้อย่างไร